用料：紅斑魚1條、雞蛋1個、鹽2克、花雕酒2勺、食用油若干、新鮮花椒若干、紅椒半個。
1、魚殺好後去骨，片成魚片，中骨、頭尾用來燉湯。
2、加入鹽、花雕酒、食用油抓勻。
3、拿一個深碟子，一個雞蛋打勻，加入等量水，拌勻倒入碟中。
4、魚肉擺入蛋液中，上面擺上新鮮花椒。
5、鍋加水燒開後放入，大火蒸5分鐘。
6、倒出碟中蒸汽凝聚的水，把蒸過的花椒取出。再擺入鮮花椒、蔥段、紅椒圈，倒入蒸魚豉油。
7、燒熱油，將油淋在魚上即可。
紅斑魚，一種深海魚類，由於身有紅斑，故此得名。體中長，側扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點。它是嵊泗海珍著名特產，素為中外美食家們推崇。紅斑魚富含生長髮育所需的最主要營養物質——蛋白質，蛋白質包含各種必需的氨基酸，是人類的優質蛋白食物，還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。
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