生抽和老抽是廣東地區的俗稱，「抽」的意思就是提取、抽取，生抽主要用黃豆和麵粉，經過發酵提取出來的。老抽是在生抽的基礎上，加入焦糖色，再新增一點調味料製成。所以老抽的顏色也比生抽更深。有人認為老抽比生抽的味道更鹹，其實不然。老抽雖然有個「老」字，但這個老體現在顏色上的深。我們可以通過這個簡化圖來看出：
生抽的鹹度＞老抽的鹹度
生抽的醬味＜老抽的醬味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鮮味＞老抽的鮮味
總的來說，就是「生抽提鮮，老抽提色。」在真正厲害的廚師手中，沒有最好的醬油，只有最合適的醬油。一般來說：在做紅燒、燜煮菜系的時候——用老抽，上色；在做炒菜、涼拌、海鮮的時候用生抽，調味。
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生抽和醬油老抽的區別
1 顏色。生抽顏色淺，老抽顏色深。2 味道。生抽味道鹹，老抽含甜味。3 成分。生抽無焦糖，老抽含焦糖。4 用法。生抽適合只需要調鮮而不需要調色的煸炒菜或海鮮菜，老抽適合於做紅燒 醬湯等需要調色類的菜。5 效果。生抽不具備老抽的 染色 功能。6 標識。外包裝上一般會註明是生抽還是老抽。生抽是醬油的一種...
生抽老抽醬油的區別
生抽是醬油中的一個品種，以大豆 麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成，吃起來相對老抽味道較淡。生抽顏色比較淡並且呈紅褐色，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，顏色很深，呈棕褐色 有光澤。適合對肉類增色，比如在做紅燒等需要上色的菜時使...
紅燒醬油和老抽的區別
紅燒醬油和老抽的區別 1 紅燒醬油相較於老抽顏色更深，老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而紅燒醬油是在老抽發酵完成之後還加入了焦糖色，然後經過特別的製作過程變成了濃色醬油。2 紅燒醬油比老抽更鹹，但是比生抽又淡，生抽的鹹更提鮮，所以常用來製作涼拌類的菜品，但是如果紅燒醬油的話，就起不到很好的提鮮效果，反...