1、為了使醃製臘八蒜變綠酥脆，大蒜的選擇尤為重要。一定要選***的優質紫蒜，紫皮蒜一定要飽滿堅硬。已經發炎或者沒有變化的大蒜不能用來做臘八蒜。否則，醃蒜或臘八蒜就不會變脆變綠。
2、做臘八蒜時，要想使臘八蒜變綠變脆，就必須選擇合適的醋，因為市面上有很多不同品種的醋。只有那些品質優良的純米醋才能生產出正宗的臘八蒜，它會格外青澀。由於米醋味酸、色淡，不苦不澀，使醃製臘八蒜格外美味。
3、製作臘八蒜時要注意環境溫度的控制。只有外部溫度合適，我們才能把它做好。臘八蒜是最適合低溫醃製的食品，所以臘八蒜又綠又脆。每年臘八節都要醃製。如果外界環境溫度過高，大蒜很難變綠，醃製後蒜味酥脆。
4、臘八蒜浸泡時消毒和密封也很重要。臘八蒜浸泡前，必須對容器進行高溫滅菌，並將容器內的水晾乾。此外，醃製臘八蒜時，不應將生水和生油帶入。否則，細菌滋生，極易造成臘八蒜在醃製過程中變質，影響醃製後的口感。
臘八蒜醃好後可以泡多久
1 2個月。一般在醃臘八蒜的過程中，如果製作的過程中保持乾淨衛生，用具都經過了高溫消毒或者是其他方式的消毒方式消毒，期間也沒有接觸油類物質，那一般在冬季的時候，臘八蒜能儲存1 2個月左右。並且自己製作的臘八蒜並不會加入防腐劑成分，時間長了，加上會開蓋取用，後期接觸空氣以及空氣中的細菌較多，所以保質期...
臘八蒜醃製了好久都不綠怎麼回事
可能是以下原因 蒜酶活性不夠臘八蒜變綠是蒜酶作用的結果，而大蒜在採摘下來後部分細胞和酶會暫時處於休眠的狀態，而如果在醃製臘八蒜的過程中大蒜中的蒜酶沒有被啟用，那就會導致大蒜在醃製過程中不變綠。環境溫度過高一般在臘八時節天氣會處於一個低溫狀態，但是也有部分地區會開始回暖，而溫度也會影響大蒜中蒜酶的活性...
蠶豆怎麼炸又酥又脆又好吃
1.首先把蠶豆用涼水泡上幾天，如果豆子大一些，那麼泡的時間也要更長，差不要三四天的時間，不過新鮮蠶豆只需要一兩天就差不多了，而且在浸泡的時候需要每天都換水。2.用小刀在蠶豆的尾部切上一下，大概要切整個蠶豆一半長就可以了，泡過的豆子中是有水分的，切開之後可以讓水分去掉，在炸的時候就不會出現迸油的情況。...