核桃仁皮是黑的，而肉是白的，這樣情況是能吃的，這屬於正常的現象。而核桃肉的黑色部分是變質的核桃肉，吃起來是苦味的已經不能食用，食用之後不但沒有營養，反而還會對身體的健康不利。如果核桃仁的顏色仍未白色，無黴變或者是酸敗或異味時是可以食用的。
若出現核桃仁發黑或者是發黃的情況不要吃，鮮核桃外部發黑或者發黴是不影響果仁的話，反而有些變得更好吃。
記著鮮核桃要晒乾，鮮核桃仁兒是白的，晒乾後核桃仁兒就會變黑。也有的核桃仁本質就是黑的，就是所謂的那種油核桃。而有的是發黴了才會變黑，要是發黴了變黑的，是不要食用。要注意核桃仁有沒有發生黴變，如果發生黴變的一定不要食用。
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