原料：羊肉一塊，蔥段、薑片各適量。
準備：1、先將羊肉洗淨，然後放入清水中泡出肉中的血水，這樣的清湯羊肉比較清香。
2、燒上一鍋水，在燒水的同時取出泡好的羊肉，用清水沖洗乾淨，等鍋裡水開後，放入羊肉燒開，煮出羊肉中的浮沫就可停火。然後撈出羊肉，用溫水或熱水再次洗淨。
做法：1、把羊肉放在鍋裡，倒入適量清水，放入蔥段和薑片。
2、大火燒開後除去浮沫，蓋鍋改小火慢燉1小時左右。
3、燉至羊肉能用筷子輕鬆穿透，說明清湯羊肉已經做好。
美味祕訣：
1、羊肉必須經過浸泡和飛水處理，這樣不僅可以去除羊肉的腥羶味，還能讓湯色清亮。
2、做清湯羊肉，大蔥和生薑必不可少，還可以放些幹辣椒去羶。
3、不要放入八角等香料，會掩蓋羊肉本身的清香味。
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