饅頭髮酵一晚上可以嗎?

2022-12-24 08:50:47 字數 540 閱讀 8090

視情況而定。饅頭髮酵的時間跟所處的溫度有直接關係。在高溫的環境下,麵粉發酵的速度比較快,通常兩至三個小時即可發酵;在低溫環境下,饅頭髮酵的時間會較長,通常需五至六個小時才能完成發酵。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用,也是生物工程的基本過程,即發酵工程。

饅頭簡介:

饅頭,古稱「蠻頭」,別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」,為「包子」的本稱,中國傳統麵食之一,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料,是中國人日常主食之一。饅頭起源於野蠻時代的人頭祭,傳為諸葛亮徵孟獲時所發明,形狀為人頭形,爾後隨著歷史的發展演變,逐漸改為禽肉餡。但中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期,彼時稱為「蒸餅」。三國時,饅頭有了自己正式的名稱,謂之「蠻頭」,明人郎瑛在《七修類稿》記:「饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之徵孟獲,命以麵包肉為人頭以祭,謂之『蠻頭』,今訛而為饅頭也。」「饅頭」一詞最早單指含餡的饅頭,今北人多稱其為「包子」,「包子」一詞始於宋代,「包子」和「饅頭」的稱謂,到清代才漸漸分化。而吳語區等地仍保留古稱,將含餡者喚作「饅頭」,如「生煎饅頭」「蟹粉饅頭」等等。

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