乾煸雞要焯水嗎?

2022-12-24 04:11:58 字數 331 閱讀 1658

乾煸雞是一道比較有特色的傳統漢族名菜,也是隸屬於川菜的一種,相信很多小夥伴們都吃過吧,用乾煸雞作為下飯菜是最好不過的,那麼幹煸雞要焯水嗎?

1、乾煸雞這道菜原材料很重要,最好選用雞味濃郁的土雞,新鮮的雞不需要經過焯水,但是需要經過冷焯水的方法去腥。

2、「冷焯水」通俗點說就是浸泡,把雞肉中多餘的血水浸泡出來,這樣可以達到去腥的作用,浸泡的時間30分鐘就可以。

3、任何新鮮的食材焯水都會造成食材的原味流失,特別是鮮味濃郁的雞肉。需要焯水的一般都是異味大、不新鮮的食材,焯水的主要目的就是去掉腥異味,但是經過焯水的食材會肉質收縮,最終會影響成菜的口感,所以製作乾煸雞不建議焯水處理。

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