怎樣炒茄子色澤好看不變黑

2022-12-23 23:10:45 字數 345 閱讀 7237

1、過油法

茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前放入熱油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。

2、滴檸檬汁法

炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。

3、加醋法

炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。

4、浸水法

茄子去皮或者切塊後,肉質會由白變褐,這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中,炒時現撈下鍋,炒出來的茄子就不黑了。

5、撒鹽法

炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,醃15分鐘左右後,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反覆炒至全軟為止,再各種調味品,這樣炒出來的茄子即省油又好吃。

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大茄子怎麼炒好吃

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