需要多元化看待。
若是全部是採用的嫩蘆筍來炒制的話，其不去皮的話也不會影響到健康，而且皮部也是有營養價值的，不去皮的嫩蘆筍，炒製出來營養價值也會更高一些。
但是對於老蘆筍不去皮，炒製出來的話，其對於健康是有一定的損傷的，因為老蘆筍的皮部是十分的堅硬，含有的纖維素也是比較多的，口感不僅堅硬，還是十分的韌，這種食物食用到身體中，很容易給腸胃造成不小的負擔。
所以食用炒老蘆筍的話，對於腸胃是影響最大的，長期如此的話，對於健康則也會有一定的損傷。
語音朗讀
蘆筍去皮吃還是不去皮吃
如果是較嫩的蘆筍則不用去皮，其口感清脆，同時蘆筍的外皮中也含有許多營養成分，一起食用營養更佳。如果是較老的蘆筍食用前就要將外皮剝掉，這種老了的外皮無法炒軟，吃起來也會影響口感。如何挑選蘆筍 看蘆筍形態 在挑選蘆筍時最好選那種莖稈筆直，沒有側芽生長的那種，且要選沒有裂痕，蟲眼的，這樣的蘆筍品質會更好。...
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