餃子面怎麼和好吃不破皮

2022-12-23 15:45:34 字數 257 閱讀 7851

1、原料:首先和餃子面是需要用高筋麵粉或者專用的餃子粉的,這類麵粉蛋白質含量高、筋度大,做出來的餃子面比較有嚼勁且不易破。

2、配料:在做餃子面的時候可以在麵粉中加入適量的蛋清,以增加麵粉中蛋白質的含量,這樣可以使餃子在下鍋之後迅速收縮凝固,餃子皮就不會容易破了,而且吃起來也更有嚼勁。

3、餳面:餃子面揉好之後需要蓋上布餳一會兒,這樣才能使麵粉中的澱粉顆粒完全吸水,蛋白質也能舒展開形成網狀結構,做出來的餃子皮也更加柔軟、有嚼勁,而且還不容易破。

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