炸出酥脆的地瓜條有幾點需要注意，一是地瓜條要切得適中，不能太粗。二是地瓜條要裹上一層蛋液和澱粉，這樣會增加酥脆的口感。三是油溫不可過高，一般七成熱就剛剛好，太高容易糊。四是需要復炸一次，第一道炸完後要升高油溫再炸一道。
炸地瓜條怎麼炸才會酥脆1、將買回家的地瓜條切成厚厚的條狀，切得太薄一炸就會幹癟，影響口感。
2、碗中打入幾個生雞蛋，將雞蛋液攪拌均勻，把切好的地瓜條均勻地裹上雞蛋液。
3、用另一個碗裝適量澱粉，再把裹好雞蛋液的地瓜條放到澱粉中，裹上薄薄一層澱粉。
4、鍋中倒入適量食用油，把筷子伸進鍋中，如果有氣泡冒出，就可以倒入地瓜條油炸，炸好定型後撈出。
5、待油溫燒至七成熟時，打炸好的地瓜條復炸一遍，時間為1分鐘左右，炸好撈出。
6、在地瓜條上撒上芝麻，顛簸幾下就可以食用了。
炸茄子的麵糊怎麼調才能酥脆
1 澱粉 麵糊中加入一定比例的澱粉，會增加酥脆的口感。全用麵粉口感沒有脆脆的感覺。2 油 把麵粉和澱粉用2 1的比例攪拌均勻後，倒入適量的鹽和食用油以及水，攪拌勻即可。食用油會讓麵糊的口感脆且體積增大。3 麵糊的狀態 麵糊中倒入水，每次加一點，分多次加入，狀態不要太稀，也不要太稠，剛好可以流動的狀態...
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