放在冰箱裡的蝦拿出來卻變成黑色是因為蝦中所含的多酚氧化酶對它體內的絡氨酸進行了氧化，形成了黑色素，一般鮮蝦在冰箱冷藏12個小時後蝦頭就會變黑，這是一種常見的情況。變黑的蝦只要沒有臭味沒有腐壞，還是可以食用的，鮮蝦吃不完可以放冰箱儲存。
冰箱裡的蝦拿出來為什麼變成了黑色
大家平常從生鮮市場或超市買回來的蝦，沒有吃完或是不急著吃都會放到冰箱進行冷藏。後面再吃的時候，從冰箱取出來的蝦卻變黑了，相必許多人都有這樣的疑惑，發黑的蝦還能不能吃呢？吃了之後會不會引發身體疾病呢？
其實，冰箱裡的蝦發黑是一種正常的現象。蝦本身就是高蛋白質的食材，發黑則是因為蝦中含有的多酚氧化酶氧化了它體內的絡氨酸，從而形成了黑色素。
一般情況下，鮮蝦在冰箱當中冷藏12個小時左右就會出現蝦頭變黑的情況，這樣的蝦仍舊是可以食用的，只是說它的新鮮度大不如前，並且營養價值也會流失。若再放一段時間，甚至會腐壞，就不能吃了。建議的是，不吃的蝦最好存放在冰箱的冷凍櫃中。
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