求土燒酒的釀造方法

2022-12-25 23:50:53 字數 308 閱讀 6837

1、將大米在清水中浸泡24小時;

2、將浸好的大米淘洗乾淨,放入蒸鍋蒸熟;

3、將米飯冷卻至30到35攝氏度;

4、將土燒曲和米飯拌勻,裝入陶瓷缸,再將米飯表面壓平,中間留一個洞;

5、將陶瓷缸加蓋三天進行一次發酵,不要密封;

6、將水加入米飯中,加蓋十五天進行二次發酵,期間攪拌一次,3到5天后將陶瓷缸密封;

7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為酒醅,將酒賠過濾一下,使酒糟和酒液分開。蒸酒器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。在蒸酒器的上面放酒糟,下面放酒液。然後先用大火燒開,再用中火,將酒蒸出即可。

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