蓋碗是一種上有蓋、下有託，中有碗的漢族茶具，也是最常用的泡茶工具，並且適合泡任何種類的茶，因此在茶界素有「萬能茶具」之稱，要使用蓋碗泡出一杯好喝的茶，就要注意正確的沖泡手法，以下是蓋碗泡茶的步驟：
1、溫杯
將沸水注入蓋碗之中，再將蓋碗的水倒入小茶杯中，目的是讓蓋碗和茶杯在使用時保持潔淨和熱度。
2、置茶
將適量的茶葉放入蓋杯中。
3、注水
茶葉投入蓋碗後，以繞圈方式將水注入蓋碗內，使每片茶葉都得到充分滋潤、受熱，沖水時儘量不要衝得太滿，以在碗壁的
七、八分處為宜，如果沖水太滿，碗沿受熱面積大，倒茶時會非常容易燙到手指。
4、浸泡
注水至稍微滿時蓋上杯蓋，在此之前可以用杯蓋翻動茶葉，使每片茶葉充分伸展開來。
5、倒茶
用食指、中指和大拇指拿起蓋碗，食指輕壓杯蓋中間，中指和大拇指齊齊抓住蓋杯口邊緣，將蓋杯提起，使蓋杯稍微向前傾斜，徐徐倒茶於小茶杯內即可。清代亦有不用小茶杯而直接使用蓋碗飲茶的方式。
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