乳酸菌發酵是指食物當中的糖類，被乳酸菌的代謝產物分解為乳酸和葡萄糖。
發酵是一種古老、傳統的食品儲存與加工的方法，凡利用微生物的作用而製得的食品都可以稱為發酵食品。發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味和營養價值，豐富了我們的飲食生活。發酵食品因在食品加工過程中有微生物參與作用，進而可以形成一些特異性風味物質和營養因子。
乳酸菌是發酵食品最主要的有益微生物之一，人類對於乳酸菌的應用歷史非常久遠，在遠古人類就在釀造食品方面不自覺地利用了乳酸菌。近年來食品級乳酸菌的優良特性已引起食品微生物界的關注，它在食品方面的應用也越來越廣泛。
目前乳酸菌發酵食品有乳製品、肉製品、醬醃菜製品、醬類製品等各類發酵食品。
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乳酸菌發酵原理方程式
1 乳酸菌發酵靠的是無氧呼吸，需要酶催化，其酶為蛋白質酶，而其產物是乳酸。2 乳酸菌無氧呼吸的反應式為 c6h12o6 酶 2c3h6o3 能量。3 乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處於相對不穩定狀態，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時...
乳酸菌製作流程
乳酸菌的製作過程基本上是一樣的 1 原料溶解罐溶解原料，用熱水把奶粉及糖類溶解成液狀奶原料液。2 過濾，把原料液裡面還沒有溶解的粉狀物過濾掉，避免堵塞原料輸送的管道。3 液壓殺菌機殺菌，把過濾後的原料液輸送經過液壓殺菌機，進行巴氏殺菌。4 製作發酵液，把在種菌罐裡面的乳酸菌和原料液都送進培養罐，進行...
夢見姑媽的乳酸菌 周公解夢
夢見姑媽的乳酸菌解夢分析 可能表示這兩天你會將重心放在自己身上，所以並不想跟人計較，也會用調整自己的想法觀念，使自己保持在一個平靜的狀態，同時投資方面，家人的意見往往較重要，也有可能通過家族生意獲利，此外對方的一舉一動都是為你而來，有種倍受愛護的滿足感，不要太得意，若想牢牢抓住對方，還得懂如何珍惜他...