油炸食品需要用到的就是油，那麼選擇什麼油作為炸油呢？首選的就是植物油，為什麼不用豬油呢？我們下面從兩種油的特點來分析一下原因。
一、豬油
豬油在以前是我們北方人的主要食用油，後來受所謂的豬油有害論的影響，植物油成為了替代品。豬油就是豬的脂肪煉製的食用油，豬油非常的香，用豬油炒菜或者炸東西香味非常的濃，但是豬油有個特點就是常溫下會冷凝成白色的膏狀，所以豬油是不適合油炸食物的，豬油炸的食物冷卻後就會出現白色油脂，食用口感變差，而且會有涼腥味。
二、植物油
植物油是油炸食物的首選用油。一般商品性的用油都是用棕櫚油，俗稱起酥油。家庭用的話不現實，家庭用的油首選玉米胚芽油，玉米油作為首選是由其特性決定的。玉米胚芽油有以下特點。
1、玉米油質地清淡，含有不飽和脂肪酸，用玉米油炸出的食物油膩感少，吃起來非常的清爽。
2、玉米油不管是加熱還是常溫下都沒有異味，這一特點也使得玉米油稱為烘焙食品行業的首選用油。用玉米油炸食物，會突出食物的本味，而不會出現其他的味道，所以說玉米油非常的適合炸制美食。
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