功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜薹；胡蘿蔔；低筋麵粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；油；
愛吃糖醋里脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
做法：1，茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘；
2，低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；
3，醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；
4，鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；
5，一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；
6，鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
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脆皮水怎麼調
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