在做雙皮奶的時候，如果沒有結成奶皮，可能跟以下原因有關：
1、沒有用純牛奶奶皮是牛奶脂肪受熱後的自然產物，因此製作雙皮奶需要用到脂肪含量較高的純牛奶，在原產地順德一般用水牛奶做雙皮奶，原因就是水牛奶含有的脂肪高於普通牛奶。
2、煮牛奶溫度過高牛奶如果徹底煮沸，也不容易形成奶皮，正確做法是牛奶不要煮開，煮熱或是煮到快要開時離火，過會再煮，可反覆幾次，讓牛奶變濃，裡面的水分蒸發出來，脂肪含量提升，這樣奶皮比較容易形成。
3、沒有晾涼奶皮需要等加熱的牛奶晾至常溫溫度左右才會形成，如果是剛煮好的牛奶，一般不會那麼快出現奶皮，要趁熱倒在碗裡，稍微等待幾分鐘後才可看到奶皮。
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