海鮮是很多人喜歡吃的食物，因為海鮮生長在海水裡，所以有著獨特的鮮味。海鮮的吃法有很多，其中就有清蒸。那麼究竟海鮮開水蒸還是冷水蒸呢？
1、取決於海鮮品種。
2、蒸海鮮是用冷水蒸，還是用熱水蒸，取決於它是哪種海鮮，但大部分都可以在冷水中蒸熟。經驗豐富的人一般不使用熱水，因為熱水只能使海產品的表皮變熱，蛋白質性質產生變化，導致表皮變質，反而影響口感。
3、蒸螃蟹/龍蝦。這兩種海鮮大多是在冷水中蒸，因為它們待殼，所以冷鍋蒸不容易失去太多的新鮮味道。冷水蒸可以防止蟹腳斷裂。如果熱水蒸，蟹肉中的蛋白會迅速凝固，加之螃蟹在熱水中掙扎，容易缺胳膊斷腿。
4、蒸海螺。蒸海螺我們通常在冷水中蒸，如果用熱水，海螺肉與熱水接觸會迅速收縮到尾部，導致吃時難以挑出，冷水蒸水後約一分鐘基本煮熟。
5、蒸海蝦。蒸海蝦也是用冷水下鍋哦，跟蒸蟹是同樣的原因，蝦肉蛋白如果在水燒開後放入鍋中就容易快速凝固蛋白質，這樣吃蝦時不好剝殼！
蒸蟹用冷水還是熱水
冷水蒸或者熱水蒸都可以。1 冷水蒸 冷水蒸大閘蟹通常可以更好的保持大閘蟹的形態，原理參考 溫水煮青蛙 逐漸加熱的話大閘蟹不會劇烈的掙扎，不容易掉腿，而熱水煮，又沒有綁結實的話蒸出來的大閘蟹很容易掉腿，如果待客的話最好是冷水蒸。2 熱水蒸 水開後蒸大閘蟹，通常這樣蒸出來的大閘蟹味道會比較的鮮 肉質會比...
蒸排骨用熱水還是冷水
滾水因為肉類特點是異味重 血水多。我們在焯水時的水溫也要注意。就排骨而言，焯水時溫度過高或過低都不行。原因 如果水溫高，會導致肉質中的蛋白質過早的凝固，不利於去除腥味，肉質中的血水也會出現殘留的現象。水溫由低到高的過程，血水和腥味能出來大部分。過低，則腥味散發不出。溫水一般把肉下鍋的時候不要選擇水開...
螃蟹是蒸還是煮
都可以。螃蟹味道較為鮮美，營養也比較豐富，日常在食用螃蟹的時候可以根據自己的飲食習慣選擇螃蟹的烹飪方式，常見的螃蟹烹飪方式有 蒸螃蟹 煮螃蟹 炒螃蟹等，每一種料理方式都是可以的，不過家庭中料理螃蟹大部分都是做成蒸螃蟹食用，煮螃蟹比較少，首先蒸螃蟹比較好操作，即使是不會做飯也可以做好蒸螃蟹，然後是蒸螃...