一、水煮鰱魚。
1、準備食材：鰱魚、澱粉、泡椒、泡姜、大蒜、花椒、大蔥。
2、用清水洗淨，然後把水分控幹，放入澱粉拌勻。
3、等油溫升高，進行油炸一分鐘。
4、全部油炸好後放入碗中備用。
5、將姜、大蒜、花椒等調料放入鍋中炒香。
6、將炸過的魚倒入鍋中，加入適量的水。
7、中火八分鐘起鍋，放入香蔥。
二、香煎鰱魚。
1、準備食材：鰱魚、姜、蒜、辣椒、豆瓣醬。
2、先將鰱魚洗淨切塊。
3、將辣椒、姜、蒜切好備用。
4、將豆瓣醬抹勻在魚塊上，醃製去腥。
5、鍋中熱油，倒入薑絲、鰱魚塊。
6、中小火兩面煎至金黃，沿鍋邊倒入適量水、料酒燜煮。
7、倒入蒜片、鮮雞汁、少許鹽調味。
8、水燜幹，魚全熟後，倒入辣椒，大火收汁即可。
三、紅燒鰱魚段。
1、準備食材：鰱魚、鹽、料酒、玉米澱粉、洋蔥、花椒、生薑、八角、香葉、乾紅辣椒、蒜頭、生抽、老抽、桂皮、白糖、小蔥。
2、鰱魚清洗乾淨，颳去裡面黑色內膜，切小塊。
3、魚塊中加料酒、鹽、玉米澱粉抓拌一下。
4、鍋裡放油，下魚塊煎至兩面金黃，盛出。
5、用鍋裡的煎魚剩下的油，把洋蔥片、生薑片、八角、香葉、小紅椒、花椒、桂皮，下鍋煸出香味。
6、將煎好的魚塊倒入鍋中，放老抽、生抽，放開水漫過魚塊，小火燉十五分鐘，放白糖提鮮。
7、盛到砂鍋裡，大火收汁後，放上小蔥段即可。
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