豬油有哈喇味怎麼處理

2022-12-21 00:56:05 字數 287 閱讀 6093

豬油有哈喇味可以將豬油重新加熱熬煉,通過加熱可去掉不良氣味,同時去掉多餘的水分;二是在油中加入一定數量的調味料再重新熬一下,如:花椒、大料、蔥、姜等,以增加香味去除「哈喇味」。豬油有「哈喇味」是保管中溫度過高、保管時間過長、含水量過多所造成的。

防止的方法是:1、在煉油時火要大點,煉得老一點,以減少水分。煉好以後,要趁熱加點白糖或食鹽;

2、在煉油過程中,加上適量的天然抗氧化劑,如:花椒、大料、桂皮、丁香、生薑、茴香等,也可以加入抗氧化劑維生素e;

3、在煉好的油上面倒一層豆油,或在油中放幾塊蘿蔔。

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