金針菇變黑之後是不能食用的，這種金針菇可能是放在潮溼的環境中造成的，說明已經變質，食用之後會影像我們的身體健康。
除了發黑的金針菇不能食用，發酸的金針菇也不能食用，如果金針菇已經發酸，就說明已經不新鮮了。
金針菇這種食物是一種常見的食材，有著悠久的種植和食用歷史，在涮火鍋時比較常見。
金針菇在購買時學會以下幾點，保準買到新鮮的金針菇：
1、看顏色：
一般來說，金針菇的顏色呈現出乳白色，有著較強的光澤感，如果金針菇的顏色比較暗淡，這種金針菇就不是新鮮的，不建議購買和食用。
2、看菇帽：
正常情況下，新鮮金針菇的菇帽不會裂開，基本上呈現出半球形，根本就不會張開。
如果金針菇的菇帽裂開，這種金針菇肯定不新鮮，不建議購買和食用。
3、看金針菇是否有小黃斑：
一般來說，金針菇的身體上面存在小黃斑，這種金針菇是人工灑水處理過的，這屬於不新鮮的金針菇。
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