南瓜作為一種藤蔓植物，在每年春季種植，秋季10月末進行採摘。用小木棍敲擊南瓜靠近地面一側的瓜殼，是堅硬的話，說明已經完全成熟。南瓜在採摘時，要選擇向陽生長的一側，保證果實表皮完全呈現黃色。
如果想吃的是嫩南瓜，就要在還比較嫩的時候摘下來食用。剛長出來的把南瓜大家都會有印象，小南瓜的便面特別光亮，生長速度也很快。在達到一定大小的時候，就會停止生長，這時候南瓜表面，就沒有那麼光亮了，開始暗淡，這時就可以摘了。
如果自己想吃老南瓜，在南瓜不生長個頭後，表面開始暗淡，再繼續生長下去就是慢慢的變老，等到一定程度，南瓜的蒂部分也會變得失去水分，這時可以用指甲掐一下南瓜表面，這時就會比較硬。
在南瓜的皮變得比較硬的時候，一般就比叫老一些了，這時可以摘下來了。也可以繼續生長，根據南瓜品種不同，南瓜的表皮會變色變黃。這時候一般南瓜裡面的籽就能吃了。但是生長老的南瓜，會佔用南瓜秧，再長其他南瓜的力量。
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