牛奶調製乳是以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增其他原料或食品新增劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。
調製乳主要原料為牛乳和脫鹽乳清粉，或脫鹽乳清，其次是添人必需的礦物鹽和維生素，使其達到規定的標準。早期調製乳是針對嬰兒生產的，如今調製乳的概念已不僅僅侷限於嬰兒上，而是指標對不同人的營養需要，在鮮乳原料中或乳粉中調以各種營養素經加工而成的乳製品。
從營養的角度來說，和純牛奶相比，調製乳的某些營養可能被稀釋了，比如大家熟知的蛋白質，根據國家相關標準，純牛奶的蛋白質含量在2.8克/100克以上，調製乳的在2.3克/100克以上，但這點差別也可忽略，並且市面上有些***的調製乳其蛋白質含量甚至能達到3.0克/100克以上。更應該注意的是，有些調製乳的某些營養成分可能得到了增強，更符合人體的需要。
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