1、將收拾好的烏魚拿布擦乾淨水分，放到一樣沒有一點水的砧板上(若還感覺滑就保護層墊塊純棉毛巾實際操作)。用刀從魚身的一邊剛開始豎切，覺得切到魚骨頭了，就將刀打橫緊靠魚骨頭向剁椒魚頭處切。
2、橫切面3釐米後，當感覺刀遇到烏魚的大刺時，就將刀沿著背鰭往前側切傷口。
3、去魚片：取一片魚身，魚片朝下，在魚的一端割開至魚片處，不必斷開，隨後，用右手拽著魚片的一端，左手促進刀沿著魚片橫切面，很隨便的就要魚片與魚類分離了。
4、片切魚片：用刀歪斜著將魚類片著切割成片狀，在確保不破的狀況下魚一片片的越薄越好，刀歪斜的與砧板視角越小，片切的魚肉也就越寬。
5、要想魚一片片切的輕輕鬆鬆又美觀大方，就可以在片切到三分之一時，用右手手指頭輕按著魚肉，輕按得越緊，片得就越輕輕鬆鬆。
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