炸醬麵用什麼醬

2022-12-26 14:45:54 字數 460 閱讀 3933

炸醬麵使用的是甜麵醬和幹黃醬混合而成的醬料,二者的比例為2:8。幹黃醬偏鹹,甜麵醬偏甜,如果僅僅只用其中一種來製作炸醬麵,吃起來的口感或鹹或甜,沒有層次感,所以最好將二者按比例混合。

炸醬麵用的什麼醬

炸醬麵的靈魂與核心在於炸醬,它是以五花肉搭配黃豆醬而製成的炸醬、菜碼和熟的麵條然後攪拌均勻而成。炸醬麵起源於老北京,地道的做法是將甜麵醬和幹黃醬按照2:8來兌成,這樣做成的醬料鹹中帶甜,口感很好。

幹黃醬是一種口感偏鹹的醬料,而甜麵醬是甜口,如果在炸醬麵中只運用其中一種,口感要麼鹹要麼甜,吃起來沒有層次感。做炸醬要先將醬料化開,然後把放入鍋中和已經炒出香味的肉丁、蔥花一起翻炒均勻,最後放入適量白糖和蒜末即可。

為什麼醬料要先用水化開再炒

幹黃醬和甜麵醬自身比較幹,直接下鍋翻炒會出現醬料沒有化開就糊鍋的情況,所以最好先用溫水化開醬料。這兩種醬料要按照一定的比例混合,直接下鍋無法把握好分量,所以最好放在碗中化開調好之後再下鍋翻炒。

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