炸醬麵使用的是甜麵醬和幹黃醬混合而成的醬料，二者的比例為2：8。幹黃醬偏鹹，甜麵醬偏甜，如果僅僅只用其中一種來製作炸醬麵，吃起來的口感或鹹或甜，沒有層次感，所以最好將二者按比例混合。
炸醬麵用的什麼醬
炸醬麵的靈魂與核心在於炸醬，它是以五花肉搭配黃豆醬而製成的炸醬、菜碼和熟的麵條然後攪拌均勻而成。炸醬麵起源於老北京，地道的做法是將甜麵醬和幹黃醬按照2：8來兌成，這樣做成的醬料鹹中帶甜，口感很好。
幹黃醬是一種口感偏鹹的醬料，而甜麵醬是甜口，如果在炸醬麵中只運用其中一種，口感要麼鹹要麼甜，吃起來沒有層次感。做炸醬要先將醬料化開，然後把放入鍋中和已經炒出香味的肉丁、蔥花一起翻炒均勻，最後放入適量白糖和蒜末即可。
為什麼醬料要先用水化開再炒
幹黃醬和甜麵醬自身比較幹，直接下鍋翻炒會出現醬料沒有化開就糊鍋的情況，所以最好先用溫水化開醬料。這兩種醬料要按照一定的比例混合，直接下鍋無法把握好分量，所以最好放在碗中化開調好之後再下鍋翻炒。
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