單糖在結構上都有鏈狀結構和環狀結構，環狀結構有兩種分別是α和β結構。兩種結構的相互轉變要通過鏈狀結構才可以實現。
在鏈狀結構記準的基礎上，就可以寫出環狀結構。有五元環和六元環結構。對於葡萄糖來說，形成的是六元環結構。葡萄糖的鏈狀結構是6個碳原子中，第一個碳原子是醛基，其他五個碳原子都連有羥基，只有第三個碳原子的羥基在左側，其他在右側。
由於形成的是六元環結構，說明的是醛基和第五個碳原子的羥基發生了半縮醛反應，苷羥基在右側就是α—葡萄糖，在左側就是β—葡萄糖。
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