發酵的時候要蓋上保鮮膜嗎?

2022-12-25 04:10:50 字數 248 閱讀 2697

發麵是不一定要蓋保鮮膜,蓋的目的是保持麵糰的溼潤、讓它更好的醒發、讓麵糰表面不乾裂,在沒有保鮮膜的年代,用另外一個盆蓋上也行、用溼布蓋上也行、用報紙蓋也行,只要達到所講的目的就可以了。

麵粉發酵用的酵母是有益菌種,需要隔絕空氣防止空氣裡的雜菌汙染,所以需要用保鮮膜隔絕空氣,防止雜菌。保鮮膜比較薄,對熱傳導影響小,可以幫助發酵溫度不均一,保持發酵的穩定,利於發酵程序,再加上保鮮膜透明,肉眼可以觀察到整個發酵過程,所以一般發酵都會用蓋上保鮮膜。

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