為什麼電飯鍋蛋糕會塌下來

2022-12-23 12:50:51 字數 723 閱讀 5508

最近應該很多人都有在家嘗試著做電飯煲蛋糕吧,畢竟在家裡閒著也是閒著,電飯煲蛋糕做起來特別的方便,那麼為什麼電飯鍋蛋糕會塌下來呢?

1、蛋糕沒有徹底煮熟:蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體,蛋糕在加熱過程中,如果沒有充分受熱,徹底烤熟,水分就沒有氣化,支撐力不足,做好後可能會回縮、塌陷,建議蛋糕在加熱時一定要掌握好火候,電飯鍋有蛋糕鍵的儘量用蛋糕鍵,沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵,程式結束後繼續煮飯程式,直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。

2、出爐後沒有馬上倒扣:如果出爐後,沒有馬上倒扣,蛋糕表面和內部的溫度驟降,可能會出現塌的情況。所以,做好後不要等太久再取出,應立即倒扣,等稍微冷卻後食用。

3、加熱時間太長致蛋糕過幹:在加熱蛋糕時,不應該把時間調得太長,因為如果蛋糕加熱過久,水分會散失,出現過乾的情況,導致蛋糕回縮、塌陷,一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。

4、麵糊沒有攪拌均勻:麵糊倒入電飯煲之前,沒有攪拌均勻,這樣比重大的會沉底,比重小的上浮,做出來的蛋糕也會容易回縮、塌陷,最好是把麵粉中的雜質去掉,可以過篩,這樣既可以縮短麵糊的攪拌時間,還能避免泡打粉分佈不均,攪拌不均勻的現象。

5、加熱過程中開啟蓋子看:在加熱過程中,最好不要在未熟的情況下,開啟蓋子檢視,不然,會出現蛋糕回縮、塌陷的情況,建議等蛋糕完全熟了,再燜幾分鐘拿出比較好,會更加香甜、鬆軟。

6、蛋清打發不夠:如果你不會打發蛋清,沒有掌握有效的方法,蛋清還未打發至起泡就停下,加蛋黃、白糖等,就可能出現蛋糕塌的現象。打發蛋清要直接打到起泡能立在筷子上,做出來的蛋糕才會蓬鬆。

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