冬天饅頭發不起來怎麼辦

2022-12-22 14:10:33 字數 495 閱讀 4033

冬天蒸饅頭髮面方法:

1、用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。

2、發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。

3、和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

4、冬天發麵的最佳溫度是27~30度,麵糰在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。

發麵技巧:

1、發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。

3、麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。

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