1、放鹽和醬油的時間。要注意鹽和醬油不要過早的放入，這樣會使得燉出來的肉可能會鹹，並且會破壞它的營養，也會使肉不容易煮爛。正確的時間就是將肉燉至七成熟的時候放醬油，等至快要出鍋的時候加入適量的鹽。
2、選擇帶豬皮的五花肉。選擇五花肉的時候，要選擇肥瘦相間、要帶豬皮的，這樣的紅燒肉會有一種晶瑩剔透的感覺，看起來就會很誘人。同時，帶豬皮的做出的肉也會更加更加好吃。
3、注意火候。燉紅燒肉最重要也是最難掌握的就是火候，火候不夠可能就會影響菜品的賣相和口感。先要是用大火將湯汁煮開，再調製中火，最後調製小火燉煮40分鐘，切記在收汁的時候需要用大火收汁。也不要把湯汁全部都燒乾了。
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