山珍海味是一個漢語成語，指山野和海里出產的各種珍貴食品。泛指豐富的菜餚。語出《長安道詩》：「山珍海錯棄藩籬，烹犢羊羔如折葵。」
上八珍猩脣、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃脣膠。或者：猩脣、燕窩、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴頭。
中八珍：魚翅、銀耳、果子狸、廣肚、鰣魚、蛤士蟆、魚脣、裙邊。或者：魚翅、魚骨、龍魚腸、大烏參、廣肚、鮑魚，江瑤柱、鮑魚。
下八珍：海蔘、龍鬚菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、江瑤柱、蠣黃、烏魚蛋。或者：川竹筍、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚脣、烏魚蛋、果子狸。山珍海味，是產自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窩、魚翅、海蔘等，在古人食譜上常充主角熊掌。
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