可以在清洗空心菜時，在水中滴一些檸檬水，浸泡10分鐘左右，或者倒入適量食醋進行洗菜，這樣可以防止快速變黑。因為空心菜裡含有鐵質，很容易被氧化變黑，泡過檸檬水之後，檸檬的酸度可以控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。
翻炒空心菜時，儘量多倒油，保持較高的油溫，這樣可以減少菜與鍋接觸時間，做法很簡單，炸鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
翻炒空心菜時，儘量多倒油，保持較高的油溫，這樣可以減少菜與鍋接觸時間，做法很簡單，炸鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生後即可撈出淋油裝盤，這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑。
另外，建議烹飪空心菜時，翻炒的時間不適宜過長，如果空心菜與鐵鍋接觸時間過長，會產生化學反應。並且最好要把握時間和火候，若是時間短，很容易沒有熟，而時間長，空心菜會變黑，一定要大火爆炒，這樣可以保持空心菜的水分，使其清嫩可口。
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