1、根據香腸的外表來判斷是否還需要進行晾晒，若是香腸出現紅褐色，且外幹裡軟時則表示可以收納起來了。
2、晾晒時需要注意氣溫不能過高，一般在0-10℃，以免導致香腸變質。
3、晾晒時用竹籤在上面紮上一些小孔，使其在晾晒的時候，能夠控去淌出來的油脂。
中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的灌腸法，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。在以前香腸是每年過年前製作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。
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