蛋白質是構**體結構的主要成分，其含量僅次於水，約佔人體重的五分之一。肌肉、神經組織中蛋白質成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當豐富。
食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質較高，而穀類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對蛋白質的需要不僅取決於蛋白質的含量，而且還取決於蛋白質中所含必需氨基酸的種類及比例。由於動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。
在植物性食物中，米、麵粉所含蛋白質缺少賴氨酸，豆類蛋白質則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長補短，大大提高混合蛋白質的利用率，若再適量補充動物性蛋白質，可大大提高膳食中蛋白質的營養價值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養價值較高，是膳食中最好的食品。
怎樣補充蛋白質
1 蛋類 蛋白質通俗的理解在蛋類一定富含這樣的元素，想要獲取豐富的蛋白質，一定要多吃蛋類，比如平常我們在早餐可以吃雞蛋，蛋類是由蛋清和蛋黃組成的，其中蛋白質營養素主要是蛋清，同時也是人體所需的氨基酸，很利於人體吸收利用，其中是非常幼稚的蛋白質食物選擇。2 肉類 肉類一般認為是富含脂肪的，其實在肉中也...
如何補充蛋白質
一 多吃植物蛋白的食物 在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35 的蛋白質，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質 二 多吃動物蛋白的食物 在動物蛋白中，牛奶 蛋類的蛋白質是所有蛋白質食物中品質最好的，其原因是最容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風發作。要保證有足夠數量和...
補充膠原蛋白吃蔬菜
深綠色蔬菜菠菜，甘藍這樣的深綠色蔬菜本身並不含有膠原蛋白，但是它們含有豐富的維生素c，人體補充足量的維生素c能夠加速膠原蛋白的合成 此外，維生素c具有很強的康氧化性，它可以使分解膠原蛋白的酶活性得到穩定，並且還能抵抗自由基對膠原蛋白造成破壞。橙色蔬菜橙色蔬菜以胡蘿蔔為代表，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素...