真空包裝食品一般能儲存1～12個月，根據食品的種類、包裝前的處理工藝等因素的不同，儲存的時間也不同。真空包裝保鮮的原理主要是抽除氧氣，抑制微生物的生長繁衍，並且避免了食物的氧化。
真空包裝食品能儲存1～12個月真空包裝食品能儲存1～12個月，真空包裝食品根據食品的種類、包裝前的處理工藝等因素的不同，儲存時間也有不同。真空包裝儲存食品的原理，主要是去除了氧氣。食品的腐爛變質是因為微生物、細菌的生長繁衍導致的。
像黴菌、酵母等多數的微生物的生存都是需要氧氣的，真空包裝食品將包裝內的氧氣抽除了，也就抑制了微生物的生長和繁衍速度。油脂類食品中含有的不飽和脂肪酸很容易氧化變質，真空除氧後，還防止了食品的氧化。
易碎、易變形的食品在除氧真空後再充入二氧化碳、氮氣等混合氣體。能夠起到填充作用，使袋內外壓強大於袋外的壓強，既防止袋外空氣進入袋內，又能防止食物壓碎變形。
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