醋裡黑渣子還能吃，但前提是沒有異味，如果出現黑渣子且有其他的異味，說明已經變質，不可食用。由於醋是由糧食或中草藥材釀造，放一段時間後會出現沉澱物是正常的現象。醋是中國各大菜系中傳統的調味品。
據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋。東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
根據食品安全國家標準《釀造食醋》（gb18187-2000）中關於產品質量的「理化指標」項中明確：「固態發酵食醋」中「可溶性無鹽固形物」限值為：1.00g/100ml，「液態發酵食醋」中「可溶性無鹽固形物」限值為：0.50g/100ml。也就是說食醋中可以含有不超過限值的「可溶性無鹽固形物」。
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