可加入雞蛋清，這樣炒製出的牛肉，便會非常鮮嫩入味，且不會發柴。
用料：牛肉150克，杏鮑菇1根，料酒適量，雞精適量，蠔油適量，蔥薑蒜適量，辣椒適量，雞蛋清1個。
1、將牛肉用清水沖洗乾淨後，切成片，盛在碗中，磕入一個雞蛋清。
2、再加上鹽、糖、料酒、蠔油和黑胡椒粉，攪拌均勻，醃製一會。
3、杏鮑菇清洗乾淨後，切成薄厚均勻的片，放在開水鍋中，焯燙一下，即可撈出。
4、炒鍋中添上適量的油，待油熱後，下入薑末和蒜末，爆炒至香後。
5、放入醃製好的牛肉片，繼續煸炒，直至牛肉片被炒至兩面皆變色。
6、放入杏鮑菇片，加上些許的料酒，繼續炒，再加上鹽、糖、蠔油和雞精。
7、最後加上些蔥花和辣椒碎，煸炒均勻即可。
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