早出晚歸是指生肖牛。耕牛，農村的耕牛在農忙時節都是早出晚歸，為農民耕田耙地，搶播種子。丑牛，十二生肖之一，地支的第二位。牛畢生忠於主人，一生辛苦勞作、埋頭苦幹，只做貢獻，不計回報，丑時老牛「反芻」最細、最慢、最舒適。
牛的力氣大，勤勞苦幹的人被稱為老黃牛，牛高馬大常用來形容高大強壯的漢子，清朝曹寅有丹黃橫掃八十一，萬夫誰敵此牛力的詩句形容牛的力大無比，倔強執拗的脾氣則被稱為牛脾氣。
牛在西方文化中則往往是財富的象徵。依照《聖經·出埃及記》的記載，以色列人從埃及出奔不久，沿襲在埃及耳濡目染的習俗，利用**打造金牛犢，當作耶和華上帝的形象來膜拜，金牛犢因此成為金錢和財富的象徵。牛的活動亦象徵生產與增值，故****持續上升稱為牛市。
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夢見伙伕早出晚歸 周公解夢
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